Udržiavanie hygieny v profesionálnych kuchyniach a potravinárskych prevádzkach nie je len otázkou estetiky, ale predovšetkým prísnych zákonných noriem a bezpečnosti potravín. Najväčšiu výzvu pre upratovacie tímy predstavujú uhlíkové usadeniny a polymerizované tuky v tepelných zariadeniach, ako sú fritézy, grily a rúry na pečenie.
V tomto článku si rozoberieme technologický postup hĺbkového čistenia týchto zariadení pomocou špecializovanej chémie z portfólia Medusa.
Profesionálne odmasťovanie grilov a klasických rúr
Pre manuálne čistenie povrchov, kde dochádza k silnému pripáleniu živočíšnych a rastlinných tukov, je určený RACE FORNI-GRILL. Ide o silne alkalický prostriedok (pH 13), ktorý rýchlo rozkladá inkrustácie a uhlíkové zvyšky z varných dosiek, rúr a grilov.
Postup pre maximálnu účinnosť:
1. Povrch predhrejte na teplotu 35 °C – 45 °C, čo urýchli chemickú reakciu.
2. Naneste prípravok a nechajte ho pôsobiť 10 – 20 minút v závislosti od stupňa znečistenia.
3. Následne povrch mechanicky vyčistite a dôkladne opláchnite vodou.
Špeciálny proces čistenia priemyselných fritéz (vyváranie)
Čistenie fritézy si vyžaduje iný prístup než bežné utieranie povrchov. RACE FORNI-GRILL je formulovaný tak, aby umožňoval metódu vyvárania, ktorá odstráni nánosy aj z ťažko dostupných miest.
Návod na čistenie fritézy:
• Fritézu vyprázdnite, odstráňte hrubé nečistoty a zatvorte vypúšťací ventil.
• Naplňte nádrž vodou do výšky hladiny oleja a pridajte prípravok v pomere 2 litre na každých 20 litrov kapacity.
• Fritézu zapnite a roztok nechajte vrieť aspoň 1 hodinu.
• Po vychladnutí roztok vypustite a zariadenie opakovane a dôkladne opláchnite čistou vodou.
Riešenie pre samočistiace systémy a konvektomaty
Moderné prevádzky využívajú samočistiace pece (konvektomaty), ktoré vyžadujú kompatibilnú chémiu. Pre tieto systémy Medusa vyvinula rad OVEN CLEANER.
• OVEN CLEANER: Alkalický čistiaci prostriedok navrhnutý tak, aby rozpúšťal tuky bez poškodenia oceľových častí pece. Používa sa neriedený priamo v automatickom dávkovacom systéme rúry.
• OVEN BRILL: Kyslé leštidlo (pH 2), ktoré sa používa v záverečnej fáze cyklu. Zabraňuje tvorbe škvŕn od vodného kameňa a uľahčuje schnutie.
Súlad s normami HACCP a bezpečnosť
Všetky uvedené produkty sú určené na profesionálne použitie a sú plne kompatibilné s čistiacimi cyklami v rámci plánov HACCP. Vzhľadom na vysoké pH (13) a žieravú povahu týchto prostriedkov je nevyhnutné dodržiavať nasledujúce zásady:
• Nikdy nepoužívajte tieto produkty na hliník a zliatiny ľahkých kovov.
• Personál musí byť vybavený ochrannými rukavicami, odevom a ochranou očí/tváre.
——————————————————————————–
Hľadáte riešenie pre vašu gastro prevádzku? Náš technický tím vám pomôže nastaviť optimálne dávkovanie pre vaše zariadenia. .